Descrizione
Olio extravergine di oliva – Raggiante – ml 1500 nuovo raccolto 2023
SCHEDA PRODOTTO
Nome: olio extra vergine di oliva ‘Raggiante’
Cultivar: monocultivar raggiola
Area di produzione: Poggio Montorio – Perugia – Regione Umbria – Italia
Altitudine: 250 mt. s.l.m.
Tecnica di coltivazione: agricoltura biologica
Periodo di raccolta: ottobre
Metodo di frangitura: entro 24 ore dalla raccolta con frantoio a ciclo continuo a due fasi – Mori Tem – con temperatura del processo produttivo a < 26°C ‘estratto a freddo’
Stoccaggio: In cisterne di acciaio inox sotto argon alimentare a temperatura
controllata.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Cultivar marchigiana diffusa soprattutto nella provincia di Pesaro.
L’olio è di un buon fruttato mandorlato, prevalentemente dolce, leggermente amaro e piccante, di colore verde tendente al giallo, con buon rapporto insaturi/saturi
Olfatto: Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo.
Gusto: Note di piccante ed amaro di media intensità; retrogusto di mandorla e carciofo. fluidità media.
IN CUCINA: carni bianche, insalate di verdure, verdure al vapore, carne cruda (tartare e carpacci), formaggi freschi, pesto.